Hace varias semanas decidí eliminar los cereales de mi alimentación. No me refiero a los cereales del desayuno (que no comía ya) si no a todos los cereales: trigo, espelta, mijo, quinoa, etcétera.

Lo hice ya que me costaba digerirlos. Pero claro, me encontré con un tema a resolver: qué desayunar. En el resto se comidas de día son fáciles de sustituir: añado más verdura y proteína a mis platos.

No estoy siguiendo exactamente una dieta paleo, ya que como todo tipo de frutas, pero al buscar alternativas para el desayuno busqué recetas paleo.

Encontré varias que iré compartiendo contigo. Hoy te traigo la de magdalenas de arándanos:

INGREDIENTES

1 taza (114g) de harina de almendra.

⅛ cucharadita de bicarbonato de sodio.

1 pizca de sal.

2 cucharadas soperas (50g) de miel cruda.

½ taza (117 g) de leche de coco, grasa completa

2 cucharadas de aceite de coco (22 g), derretido

1 huevo, temperatura ambiente

¼ taza de arándanos frescos (los arándanos congelados no funcionan)

OPCIONAL: 1 cucharadita de extracto de vainilla ⅓ taza de chips de chocolate negro ¼ taza de nueces picadas.

Instrucciones

Precalienta el horno a 350 ° F y forra una lata para muffins con tazas para hornear, o usa un molde para muffins de silicona antiadherente.

Mezcla la harina de almendras, el bicarbonato de sodio y la sal.

En otro recipiente, mezcla la miel, la leche de coco, el aceite de coco y el huevo.

Usando una espátula de goma, mezcla los ingredientes húmedos y secos.

Introduce suavemente los arándanos en la mezcla.

Vierte la mezcla en la lata de muffins preparada, llenando cada una hasta la parte superior.

Hornea hasta que al introducir un palillo insertado en el centro salga limpio, alrededor de 20-25 minutos.

Retira de horno. Espera hasta que los muffins estén completamente fríos antes de servirlos.

Valores nutricionales (6 porciones): Carbohidratos totales 11.9g; Fibra 2g; Carbs netos 9.9g; Proteína 5.6g; grasa 18.6 g; Calorías 223 kcal Almacena en un recipiente hermético en la nevera. Puedes congelarlos también si quieres. Dobla la receta para hacer 12 muffins.